| Art | Verwendungsform | Anbaugebiete | Herkunft |
| Ackerbohne, Pferdebohne, Saubohne, Puffbohne (Vicia faba, früher Faba vulgaris) | Mehl, Schrot, ganze Bohnen als Gemüse | früher in Europa sehr verbreitet, durch die Einführung der Neuwelt-Bohnen (Gattung Phaseolus) stark zurückgegangen; Indien, China, Japan | Mittelmeerraum bis Vorderer Orient |
| Adzukibohne (Vigna angularis) | reife Samen, grüne Hülsen und Bohnen als Gemüse und Salat | Japan, subtropische bis warm- gemäßigt Zonen weltweit | Japan, Korea, China |
| Bambara-Erdnuss, Erderbse (Vigna subterranea, syn.Voandzeia subterranea) | Mehl aus reifen Samen, unreife Bohnen geröstet oder gekocht | Afrika | Trockengebiete Westafrikas |
| Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) | Samen als Nahrungsmittel und Tierfutter, Gewürz (z. B. in türkischer Gewürzpaste Çemen), Sprossen (verursachten wg. bakterieller Verunreinigung EHEC-Epidemie), medizinisch möglicherweise gegen Parkinsonsymptome (Verzögerung der Schädigung dopinerger Nerven) | Süd- u. Mitteleuropa, Afrika, Naher Osten, Indien, China, Australien | Westasien |
| Cassie, Röhren-, Purgier-Kassie, Indischer Goldregen (Cassia fistulosa) | das harzige Fruchtfleisch der röhrenförmigen Hülsen wird ähnlich wie Lakritz genutzt und ist Bestandteil von Abführmitteln; dient auch zum automatisieren von Tabak | Tropen und Subtropen | Indien |
| Catjang-Bohne, Angola-Bohne (Vigna unguiculata ssp. cylindrica) | Salate, Gemüse (grüne Blätter, junge Hülsen), reife Bohnen (gekocht, geröstet), Mehl, Schrot | tropisch-subtropische Gebiete Afrikas u. Asiens | Afrika |
| Erbse (Pisum sativum ) | Gemüse (Zuckererbsen:ganze Hülsen), Schrot, Mehl, Kleie (mit Hülsen), | weltweit, vor allem in gemäßigten Zonen | Mittelasien |
| Erdbohne (Macrotyloma geocarpum) | Samen grün und in reifen Zustand, Snack (mit Salz geröstete Bohnen); Viehfutter | Senegal bis Nordnigeria, Nordghana | Savannen Westafrikas |
| Erdnuss (Arachis hypogaea ) | Mehl, Schrot, Öl, geröstete Nüsse, Erdnussbutter, in Süßwaren | weltweit, tropisch-subtropisch | Brasilien |
| Feuerbohne (Phaseolus coccineus) | vor allem reife Samen als Gemüse (wegen der giftigen aber hitzeempindlichen Lektine nur gekocht) | weltweit in gemäßigten bis subtropischen Zonen, besonders beliebt im Vorderen Orient und Balkan | Südamerika (Anden) |
| Flügelbohne, Goabohne (Psophocarpus tetragonolobus) | alle Pflanzenteile, auch die eiweißreichen Knollen sind essbar, Ölgewinnung | Südostasien, Afrika (vor allem im Gartenbau) | Afrika, Madagaskar |
| Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) sehr viele Sorten mit unterschiedlich gefärbten und geformten Samen | unreife Hülsen („grüne Bohnen“) und reife Samen als Gemüse | weltweit mit Schwerpunkt in Asien | Mittelamerika und andines Südamerika |
| Guarbohne (Cyamopsis tetragonobolus) | Hülsen als Gemüse und Grünfutter; Guarkernmehl mit Hauptbestandteil des Mehrfachzuckers Guaran als Verdickungsmittel (E 412); technisch für Fracking verwendet | Indien und Pakistan, Südwest-USA, Australien, Israel | vermutlich Indien |
| Hamburger Bohne, Samtbohne (Mucuna sloanei) | gekochte unreife Hülsen und reife Bohnen als Gemüse;abführend und harntreibend;aus allen Pflanzenteilen kann ein schwarzer Farbstoff gewonnen werden | Tropen | tropisches Afrika, Süd- und Mittelamerika |
| Helmbohne, Faselbohne, Lab-Lab-Bohne (Lablab purpureus, syn. Dolichos lablab) | grüne Hülsen und unreife Bohnen als Gemüse, reife Bohnen als Gemüse oder Mehl, in Ägypten Gebäck „Tauniah“ (auch aus Vicia faba); Bodenverbesserung und Gründüngung; in Ostasien medizinisch genutzt | Ostafrika, Indien | Ost- bzw. Nordostafrika oder Indien |
| Horsegram,“Pferdebohne“ (Macrotyloma uniflorum) | Samen als Nahrungsmittel und Tierfutter | S.-O.-Asien, Afrika, Australien | Südindien |
| Jackbohne (Canavalia ensiformis, syn. Dolichos ensiformis) | junge Hülsen und unreife Bohnen als Gemüse, reife Samen nach entwässern und langem Erhitzen als Gemüse | subtropische und tropische Gebiete weltweit | Mittel und Südamerika |
| Johannisbrot (Ceratonia siliqua) | Frucht wird frisch oder getrocknet verzehrt, zu Saft gepresst, zu Sirup verarbeitet oder zu alkoholischem Getränk vergoren, das getrocknete Fruchtfleisch wird auch zu Carobpulver vermahlen und wie Kakaopulver genutzt; die Samen liefern ein technisch genutztes Verdickungsmittel, Carubin oder Johannisbrotkernmehl (E 410) | Mittelmeergebiet, insbesondere Spanien einschließlich der Balearen | Mittelmeergebiet und Vorderasien |
| Juckbohne (Mucunia pruriens) | in den Tropen weit verbreitete Futterpflanze (Heu, Silage), Bohnen geröstet als Kaffeeersatz, als Gemüse nur nach langem Einweichen und Kochen, da roh giftig (Alkaloide) Heilpflanze, z. B. gegen Parkinson; Haare für Juckpulver | Tropen | Ostindien,Sikkim, Kaschmir |
| Kichererbse, Echte Kicher, Römische Kicher, (Cicer arietinum) | Trockenerbsen, geröstete Erbsen, Mehl, Schrot | vorwiegend Trockengebiete vom Mittelmeergebiet bis Asien | Kleinasien bis Nordindien |
| Knollenbohne, Yambohne (Pachyrhizus tuberosus) | Wurzelrübe wird roh oder gekocht gegessen, übrige Pflanzenteile sind giftig | Südamerika, S.-O.-Asien, Afrika | nördliches Südamerika |
| Knollenbohne, Andine (Pachyr(r)hizus ahipa) | wie vorige Art | tropisch weltweit (wird aber nur noch wenig angebaut) | Gebirgsregionen Mittel und Südamerikas |
| Kuhbohne, Augenbohne (Nabel augenartig) Vigna unguiculata ssp. unguiculata, syn. V. sinensis) | Gemüse (grüne Blätter, junge Hülsen), Sprossen; reife Bohnen (gekocht, geröstet), Mehl, Schrot, USA: Konserven „southern pea“; | v. a. Afrika (Nigeria), N.Amerika, wenig in Asien, Europa | Ostafrika |
| Limabohne, Mondbohne (Phaseolus lunatus) | Samen als Gemüse | Süd- u. Mittelamerika,N.-Amerika bis Rio Grande | Mittelamerika und andines Südamerika |
| Linse (Lens culinaris) | ganze Samen (Gemüse, Suppe), Mehl (medizinisch als „Heil- oder Kraftmehl“); Sprossen; zahlreiche unterschiedliche Sorten: Tellerlinsen. … Belugalinsen. … Berglinsen. … Rote Linsen. … Pardinalinsen. … Gelbe Linsen. … Chateaulinsen. … Grüne LInsen aus Le Puy | Mittelmeergebiet, Orient | Mittelmeerraum bis Mittelasien |
| Linsen-Wicke, Bitter-Wicke, Steinlinse, Ervilie (Vicia ervilia , syn= Ervum ervilia) | Grünmasse als Futter, der giftige Bitterstoff der Bohnen kann durch Dämpfen und Auswaschen entfernt werden, Mehl für medizinische Zwecke | früher im Mittelmeerraum und bis Mitteleuropa, heute wenig angebaut | östlicher Mittelmeerraum |
| Lupine, Anden- (Lupinus mutabilis) | entbittertes Mehl als eiweißreicher Zusatz in Backwaren, Wurst und Nudeln; in Europa vor allem für Tierfutter; Snack | Südamerika, subtropische bis warm- gemäßigt Zonen weltweit | Südamerika (Anden- Hochland) |
| Lupine, Gelbe (Lupinus luteus) | Bohnen vor allem als Snack im Mittelmeergebiet und in Lateinamerika | Mittelmeergebiet, Lateinamerika | Mittelmeerraum |
| Lupine, Schmalblättrige, Blaue Lupine (Lupinus angustifolius) | erst nach Züchtung alkaloidarmer Sorten als Futter- und Nahrungsmittel nutzbar; Snack | Australien, Neuseeland, Südafrika, in Europa unbedeutend | Mittelmeerraum, Iberische Halbinsel, eventuell auch Palästina |
| Lupine, Weiße (Lupinus albus) | Mehl, Schrot, Bohnen; ähnliche Nutzung wie Sojabohne (Eiweiß, Öl, Grünfutter); Snack (span.“Altramuces“,ital.“Lupini“) | Mittelmeerländer, subtropische bis warm- gemäßigt Zonen weltweit | Mittelmeergebiet |
| Mattenbohne, Mottenbohne (Vigna aconitifolia) | ganze oder halbierte Bohnen als Gemüse gekocht oder fritiert | Indien, Sri Lanka, asiatische Trockengebiete | Indien |
| Mungobohne , „Green Gram“ (Indien) (Vigna radiata) | ganze oder halbierte Bohnen als Gemüse gekocht oder frittiert, Mehl für verschiedene Gerichte, z. B. Glasnudeln; grüne Bohnen als Salat oder Gemüse, Sprossen | Indien, China, Australien , USA | Indien |
| Pferdebohne, Horsegram (Macrotyloma uniflorum syn. Dolichos uniflorum) | reife Bohnen vor allem als Viehfutter aber auch für die menschliche Ernährung | Indien | Südindien |
| Platterbse, Saat-, Kicherling, (Lathyrus sativus) | Mehl, Schrot, Gemüse | Europa (v.a. Mittelmeergebiet), W-Asien | Mittelasien (pontisch-kaspisch) |
| Reisbohne (Vigna umbellata) | trockene Bohnen werden wir Reis zubereitet; grüne Hülsen und junge Bohnen als Gemüse und Salat, Sprossen | Südostasien, Indien | Zentralchina bis Malaysia |
| Schabziger-Klee; Brotklee (Trigonella caerulea) | Gewürz, v.a. zur Herstellung des Schabziger-Käses (Kräuterkäse,Schotterkäse,Grüner Käse) | Alpenraum, v. a. Schweiz, Südtirol, | Ursprungsart T. .procumbens im östlichen Mittelmeergebiet und Kaukasus |
| Schwertbohne (Canavalia gladiata) | reife Körner müssen wie bei der Jackbohne entgiftet werden | subtropische und tropische Gebiete weltweit | Südasien und Afrika |
| Senegal-Akazie (Senegalia senegal) | Gummi arabicum (Harz), Verdickungsmittel,Bindemitte und Stabilisator in Nahrungsmitteln und Getränken, aber auch in Kosmetikartikel, Farben u.a. (E 414) | nicht kultiviert | Wüsten- und Halbwüstengebiete südlich der Sahara, v. a. Senegal |
| Sojabohne (Glycine max) | Mehl, Schrot, Öl, Soßen, Gemüse (ganze Pflanze oder grüne Hülsen, jap. Edamame), Gewürz | weltweit von Tropen bis in gemäßigte Zonen | Ostasien |
| Spargelbohne, Langbohne, Augenbohne, Schlangenbohne (Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis) | Salate, Gemüse (grüne Blätter, junge Hülsen), aus reifen Bohnen Mehl | Indien, China, Ost- und Südostasien, Ostafrika, Karibik | Afrika (?) |
| Straucherbse (Cajanus cajan) | ganze oder halbierte Bohnen als Gemüse gekocht oder fritiert, Blätter für Salat und Gemüse; vielseitige Anwendung in traditioneller Heilkunde | Tropen, Subtropen | Indien, möglicherweise auch Ostafrika |
| Süßholz, Echtes (Glycirrhiza glabra) | eingedickter Wurzelsaft zur Lakritzherstellung, Heilwirkung bei Magenentzündung und als Schleimlöser | Vorderer Orient, früher auch in Mitteleuropa (heute noch von Bamberger Süßholz-gesellschaft) | Mittelmeerregion und Westasien |
| Tamarinde, Indische Dattel, Sauerdattel (Tamarindus indica) | im Nahen Osten wird aus dem Fruchtfleisch Limonade hergestellt; in Thailand und Mexiko werden kandidierte Früchte als Konfekt gegessen; die Samen werden gekocht und geröstet und zu Mus gestampft (Tamarindenmark); gemahlene Samen dienen auch als Geliermittel | Tropen und Subtropen | Afrika |
| Teparybohne (Phaseolus acutifolius) | junge Hülsen als Gemüse, reife Samen in Suppen | v.a. Mexiko | nördliches Mexiko |
| Tragant (Astragalus gummifer u.a.Arten) | Harz (Traganth) dient als Verdickungs- und Bindemittel (E 413) | kaum kultiviert | West- und Vorderasien, Iran bis Türkei |
| Turibaum, Kolibribaum (Sesbania grandiflora) | Gemüse, Grünfutter, Harze und Gerbstoffe, v. a. für lokale Nutzung | Tropen | SO-Asien |
| Urdbohne, Linsenbohne, „Black Gram“ (Indien) (Vigna mungo) | reife Bohnen gekocht, Mehl für Suppen, Brei,in Brot und Backwaren,Papadam-Fladen; grüne Hülsen als Gemüse | Indien, Südostasien, Australien | Indien |
| Wicke, Einblütige, Wicklinse, Algaroba-Linse (Vicia articulata) | Gewinnung von Grünmasse (Futter, Düngung), Bohnen für Suppen und Gemüsebrei | früher im Mittelmeerraum und bis Mitteleuropa, heute wenig angebaut | Mittelmeerraum, Südwestasien |
| Wicke, Saat-, Futter-Wicke (Vicia sativa ) | Gewinnung von Grünmasse (Futter, Düngung), Bohnen selten für menschliche Ernährung | weltweit von Subtropen bis in gemäßigte Zonen | Europa,Vorderasien |
| Wicke,Narbonner; Maus-Wicke, Schwarze Ackerbohne (Vicia narbonensis) | wie Ackerbohne, aber geringere Erträge | Mittelmeerraum einschließlich Nordafrika, Vorderer Orient | Mittelmeerraum |
| Yambohne, Afrikanische; Knollenbohne (Sphenostylis stenocarpa, syn. Dolichos stenocarpus) | Samen und Knollen; die Bohnen werden gemahlen, geröstet oder eingeweicht und gekocht | Afrika mit Schwerpunkt Westafrika | Afrika südlich der Sahara |
| Yambohne, Yam bean (Pachyr(r)hizus erosus und P. tuberosus.) | stärkereiche Knollen; Samen und Hülsen werden teilweise verwendet, enthalten aber Giftstoffe | tropisch subtropische Gebiete weltweit | Mittel- und Südamerika |
Hülsenfrüchtler als Nahrungslieferanten– Eine Ergänzung zu UB 444 „Erbsen, Bohnen und Co.“
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